РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Салат русский)

Сообщение danagarden » Чт 9. сен 2010, 18:24

Русский салат
Чем-то похоже на Оливье, но без мяса. Если заправлять постным майонезом и не добавлять яйцо, то получается постное блюдо.
Нужно:
1 средняя картофелина
1 свежий огурец
1 яйцо
2 столовых ложки зеленого горошка
1 небольшая морковь
Майонез
Что делаем:
Морковь и картошку варим «в мундирах». Остужаем, чистим и нарезаем кубиками.
Огурец нарезаем кубиками или соломкой.
Яйцо измельчаем ножом или яйцерезкой.
Смешиваем в миске вареные овощи с яйцом и горошком. Добавляем майонез, перчим черным перцем, солим и хорошо перемешиваем.
Подаем салат посыпанным мелко нарезанной зеленью.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Лечо)

Сообщение danagarden » Пт 10. сен 2010, 17:18

Лечо из сладкого перца
Те из вас, кто застал советские времена, помнят болгарское лечо в банках, которое продавалось в магазинах. Советские хозяйки усовершенствовали рецепт с учетом российских представлений об этом блюде. Можно получить разные варианты результата, в зависимости от пожеланий. Все зависит только от способа нарезки овощей. Получается вкусная закуска, которую можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и как добавку в супы и вторые блюда. Также вкусно подавать ее с рисом или макаронами.
Нужно:
1,5 килограмма перца (вес перца до очистки)
2 килограмма мясистых помидоров
0,75 килограмма лука
0,75 килограмма моркови
3 столовых ложки обычного уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
2 столовых ложки соли без большой горки
Что делаем:
Перец моем, обсушиваем, очищаем от плодоножек и семян и нарезаем крупными кубиками.
Помидоры проворачиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Лук очищаем и нарезаем тонкими четвертькольцами.
Морковь очищаем и трем на средней или мелкой терке. Если хотите, чтобы морковь была ощутима в блюде – трите на средней терке. Если хотите, чтобы морковь стала частью соуса – трите на мелкой терке.
Варим основу: растворяем в помидорном пюре воде соль и сахар, добавляем масло. Доводим до кипения и варим несколько минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Выкладываем уксус, перец и другие овощи и варим 20-25 минут.
Раскладываем лечо по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим банки вниз головой остывать под теплым покрытием. Храним при комнатной температуре в темном месте

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Перцы фаршированные)

Сообщение danagarden » Пт 10. сен 2010, 18:21

Перцы фаршированные
Перец очень ароматный, поэтому блюдо имеет яркий аромат и вкус. Вместе с перцами можно фаршировать и помидоры – они хорошо готовятся вместе.
Нужно:
10 сладких перцев среднего размера. Выбирайте перцы примерно одинакового размера, так удобнее будет ставить их в кастрюлю. Перец я предпочитаю только наш, тонкошкурный, он быстрее готовится. Можно заменить часть перцев помидорами количестве 1:2, т.е. вместо 1 перца 2 помидора. Помидоры лучше брать среднего размера, мясистые и вытянутые в длину – их удобнее фаршировать
Для соуса 500 граммов сметаны или сливок жирностью 20%
Черный перец, соль
Все указанные ниже продукты вам оптом не понадобятся, так как относятся к разным фаршам. Выберете после того, как определитесь с типом фарша, про них будет написано ниже.
700 граммов фарша из говядины и свинины (он в продаже в основном носит название Домашний), молотый мускатный орех
Полстакана риса (лучше длиннозерного)
500 граммов свежих шампиньонов
2 луковицы
2 средних моркови
По 1 пучку укропа и петрушки
2 зубчика измельченного чеснока
Что делаем:
Готовим фарш. Вот его варианты:
фарш мясной с рисом
Рис варим до полуготовности (минут 5 после закипания), откидываем на сито и промываем холодной водой. Лук чистим, мелко режем и пассируем на растительном масле до прозрачности. При желании добавляем 1 морковь, натертую на средней терке, и пассируем еще пару минут. Остужаем рис и пассировку. Смешиваем в миске мясной фарш с луком и рисом. Солим, перчим и добавляем мускатный орех
фарш мясной с грибами
Грибы очень мелко режем. Лук чистим и тоже мелко режем и пассируем до прозрачности, добавляем грибы и пассируем еще минут 10. Остужаем пассировку и смешиваем с фаршем. Приправляем фарш так же, как и мясной.
фарш грибной с овощами и рисом
Рис варим и остужаем так же, как для мясного фарша с рисом. Грибы и лук подготавливаем так же, как для мясного фарша с грибами. Морковь чистим и трем на средней терке. Пассируем лук, добавляем морковь, пассируем еще минут 5, добавляем грибы и пассируем еще 10 минут. Остужаем пассировку и рис и смешиваем их. Солим, перчим и добавляем по вкусу немного сушеного майорана (если его нет, то можно обойтись и без него)
фарш овощной с рисом
Лук, морковь и рис подготавливаем и готовим так же, как для предыдущего варианта фарша. Зелень мелко режем. Смешиваем остывший рис и пассировку, добавляем зелень и чеснок, солим, перчим.
Что делаем:
Перцы и помидоры (если вы их тоже используете) моем и срезаем с них крышечку. Вынимаем из перца семена, из помидоров семена и жидкость, а из крышек овощей аккуратно, сохраняя форму наших крышечек, удаляем плодоножки.
Плотно набиваем перцы и помидоры фаршем, закрываем каждый своей крышечкой. Если фарш остался, то делаем тефтели и кладем в выемки между овощами. Ставим овощи в кастрюлю крышками вверх. Кастрюлю подбираем такого диаметра и высоты, чтобы овощи достаточно плотно в ней стояли, и оставалось место для заливания соусом.
Берем глубокую сковороду или кастрюлю, выливаем в нее сливки или сметану и 500 миллилитров воды. Нагреваем смесь до состояния горячей, но не доводим до кипения. Солим и перчим наш соус.
Заливаем овощи соусом и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 30 минут.
Подаем блюдо в глубоких тарелках, поливая соусом и посыпав мелко нарезанным укропом.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Варенье из недозревших яблок и груш)

Сообщение danagarden » Сб 11. сен 2010, 18:57

Варенье из недозрелых груш и яблок
Изображение
Часто бывает, особенно почему-то в неурожайный год, что яблоки и груши падают недозревшими. Выкидывать их лично мне просто жалко. Поэтому я освоила рецепт из таких плодов.
Нужно:
1 килограмм яблок и/или груш
1 килограмм сахара
200 миллилитров воды
половина кофейной ложки лимонной кислоты
Что делаем:
Фрукты моем и обсушиваем. Разрезаем пополам. Вынимаем семена. Нарезаем крупными дольками.
Варим сироп из сахара и воды. В кипящий сироп кладем фрукты и варим при кипении, снимая пену, в течение 5 минут. Оставляем до полного остывания – можно оставить на ночь. Варим второй раз еще 3-4 минуты после закипания. Оставляем остывать второй раз по такому же принципу, как в первый. Добавляем лимонную кислоту и варим еще 3-5 минут. Фрукты должны стать прозрачными и не развариться. Раскладываем варенье по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим банки вниз головой остывать под теплым покрытием. Храним при комнатной температуре в темном месте

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Салат 6 овощей)

Сообщение danagarden » Вт 14. сен 2010, 18:27

Салат шесть овощей
Этот рецепт дала мне моя свекровь. Сочетание различных овощей делает этот рецепт действительно салатом, который можно зимой подавать как закуску или как гарнир.
Нужно:
По 1 килограмму капусты, лука, сливовидных мясистых помидоров, моркови, перца, кабачков или огурцов. Для этого салата подойдут и переросшие огурцы.
1 стакан сахара
¾ стакана 9% уксуса
3 столовых ложки соли без горки
1 стакан растительного масла
Что делаем:
Овощи моем и обсушиваем. Перец очищаем от плодоножек и семян и нарезаем тонкими полукольцами. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Капусту нарезаем тонкими и длинными шнурками. Морковь очищаем и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами – в зависимости от диаметра. Кабачки очищаем и нарезаем четвертькольцами. Если вы используете огурцы, то их нарезаем полукольцами.
Складываем все овощи, кроме помидоров, в кастрюлю, и перемешиваем. Добавляем сахар, соль, масло и уксус. Перемешиваем. Добавляем помидоры и перемешиваем еще раз, но уже аккуратно, чтобы помидоры не потеряли форму. Оставляем овощи в кастрюле на ночь при комнатной температуре, чтобы они дали сок.
Ставим кастрюлю с овощами на небольшой огонь и доводим до кипения. Закрываем крышкой и варим 10 минут при слабом кипении. Раскладываем салат по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим банки вниз головой остывать под теплым покрытием. Храним при комнатной температуре в темном месте

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Картофель с укропом и сливочным маслом)

Сообщение danagarden » Чт 16. сен 2010, 18:57

Картофель с укропом и сливочным маслом
Прошла середина лета, картошка уже не такая молодая, уже крупная, и кожица у нее уже не такая, которую можно почистить щеточкой, а придется чистить обычным способом. А вареной вкусной картошечки с укропом очень хочется. Для этого случая и подойдет этот рецепт.
Нужно:
1 килограмм картофеля
1 пучок укропа
1 пачка сливочного масла
Что делаем:
Картофель чистим. Кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы все картофелины были покрыты водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, солим. Уменьшаем огонь и варим примерно 20 минут.
Сливаем с картофеля воду, но не всю. Примерно 100 миллилитров воды сливаем в отдельную посуду. Горячий отвар нам понадобится для приготовления соуса.
Масло кладем в отдельную мисочку и заливаем его водой от картофеля и перемешиваем – чтобы оно разошлось и стало жидким.
Укроп мелко режем.
Вливаем в картошку получившийся масляный соус.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения – это происходит очень быстро. Делаем огонь минимальным, закрываем кастрюлю неплотно крышкой и варим минут 10, до готовности. В кастрюле должно остаться небольшое количество масляного соуса. Выключаем огонь, засыпаем укроп, перемешиваем. Подаем горячим сразу после приготовления. при подаче поливаем соусом, образовавшимся в кастрюле.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Спинка барашка запеченная)

Сообщение danagarden » Пт 17. сен 2010, 19:04

Спинка барашка запеченная
Спинка барашка – блюдо, которое является праздничным во многих кухнях мира. И совершенно обоснованно. Получается не только очень вкусно, но и красиво. У меня свой рецепт этого блюда, отнести которое к какой-либо кухне я затрудняюсь. Могу сказать одно – получается вкусно, ароматно и красиво.
Нужно:
Спинка барашка или половинка спинки. Она обычно продается или целиком, или разрубленной на половинки вдоль. Подойдет любой вариант
Сушеный розмарин, тимьян, майоран, сладкий молотый перец
Немного растительного масла
Красное вино, разбавленное водой – для орошения мяса
По желанию для гарнира – 10 некрупных очищенных картофелин
Что делаем:
Спинку натираем травами. Чтобы травы лучше впитались, втираем их при помощи небольшого количества растительного масла, нанесенного на руку. Оставляем мясо пропитываться ароматами на пару часов, прикрыв его полотенцем.
Разогреваем духовку в режиме конвекции до 180 градусов. Выкладываем мясо на противень хребтом вверх. Противень лучше немного смазать любым животным жиром, чтобы мясо, пока оно не выделило сок и жир, не пригорело. Солим. Ставим в духовку и готовим примерно 20 минут, чтобы образовалась корочка, и сок не вытек. Поливаем мясо стаканом вина, разбавленного водой. Уменьшаем температуру до 160 градусов и готовим еще примерно 15 минут, регулярно поливая образовавшимся соком или небольшим количеством разбавленного вина или просто водой, если сока образовалось недостаточно. Если вы готовите картофель вместе с бараниной, то его кладите, когда уменьшаете температуру. Поливаем и картофель и мясо выделяющимся из баранины соком. Уменьшаем температуру до 150 градусов и готовим еще минут 20, также поливая мясо, чтобы оно не пересохло. Проверяем готовность мяса при помощи тонкого и острого ножа - мясо должно протыкаться и выделять сок, а не кровь.
Подаем блюдо целиком, обложенным гарниром. Баранину можно подавать только горячей, потому что бараний жир очень быстро застывает и становится непригодным для еды. Если так получилось, что блюдо остыло, то его можно подогреть при невысокой температуре, побрызгав водой, чтобы мясо не пересохло.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Селедочка с луком)

Сообщение danagarden » Сб 18. сен 2010, 15:00

Селедочка с луком
Селедка, по моему мнению, уже стала национальным российским блюдом. Этот простой рецепт подойдет и для закуски для семейной трапезы, и в качестве гарнира к отварному картофелю. Его можно сделать в парадном варианте, выложив в селедочницу или другое продолговатое и не очень плоское блюдо, а можно сделать в расчете на тихую трапезу и сложить в обычную стеклянную банку, которую удобно хранить в холодильнике. Хранится такая селедка в холодильнике хорошо, так что приготовить ее можно с запасом на неделю.
Нужно:
2 тушки селедки. Именно тушки, а не филе.
2-3 средних луковицы
Уксус, подсолнечное масло ароматное
Что делаем:
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Разделываем селедок. Нарезаем получившееся филе на порционные кусочки. Если готовим для красивой подачи на стол, то выкладываем селедок в посуду для подачи так, чтобы получились как бы целые тушки, то есть кусочки кладем последовательно. Сверху на селедок выкладываем красиво лук, чтобы он был выложен по всей длине тушки. Если готовим в банке, то укладываем кусочки слоями на дно банки, перекладывая луком.
Готовим соус: венчиком смешиваем масло с небольшим количеством уксуса. Пробуем, чтобы соус был немного кислым, но не слишком отдавал уксусом.
Заливаем селедок соусом. Оставляем при комнатной температуре на часик, чтобы лук промариновался. Убираем в холодильник.
Подаем холодной.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Баклажаны с чесноком и зеленью)

Сообщение danagarden » Вт 21. сен 2010, 17:38

Баклажаны с чесноком и зеленью
У нас дома это блюдо называлось почему-то фондю. Разумеется, никакого отношения к настоящему фондю оно не имеет, но название прижилось. Я готовлю его в сезон, когда баклажанов много, а излишки замораживаю в контейнере, оно прекрасно переносит заморозку. А зимой иногда хочется чего-то свеженького. Достаю контейнер из морозилки, размораживаю при комнатной температуре – и лето опять немного ближе.
Нужно:
На 4 средних баклажана. Старайтесь выбирать баклажаны мясистые и средней толщины.
Половина головки хорошего свежего чеснока
1 пучок петрушки
Растительное масло, соль
Что делаем:
Баклажаны моем, хорошо обсушиваем полотенцем, обрезаем плодоножку и режем вдоль пластинами примерно 2 миллиметра. Если плод очень длинный, то можно сначала разрезать его поперек.
Пока можем заняться петрушкой и чесноком. Петрушку моем, хорошо просушиваем полотенцем, режем достаточно мелко. Чеснок чистим и измельчаем.
Подготовливаем тару для нашего фондю: я предпочитаю прямоугольный контейнер. В нем удобно укладывать баклажаны, и у него есть крышка для убирания в холодильник.
Разогреваем на сковороде масло (далеко его не убирайте, оно понадобится, т.к. баклажаны в процессе жарки как будто пьют его, и его придется подливать), выкладываем на сковородку ломтики баклажанов в один слой и обжариваем с двух сторон на среднем огне до состояния, когда они станут прозрачно-золотистыми, то есть до готовности.
Как только первая партия баклажанов готова, выкладываем их в один слой в нашу тару, солим, посыпаем чесноком и петрушкой. Так же поступаем с каждым слоем. Когда все готово, кладем на тару гнет (подойдет и тарелка с поставленной на нее банкой с водой) и оставляем остывать. Остывшее блюдо убираем в холодильник (уже без гнета, разумеется). Подаем холодным. Можно подавать в той же посуде или выложить слоями на тарелку.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Картофель, запеченный половинками в духовке

Сообщение danagarden » Вт 21. сен 2010, 18:42

Картофель, запеченный половинками в духовке
Совсем простое блюдо. Подойдет в качестве гарнира к птице, рыбе и мясу. Можно готовить и вместе с основным блюдом, если оно готовится в духовке, обложив его картофелем. Если основное блюдо готовится дольше, то картофель нужно положить за 30-40 минут до окончания приготовления мяса или птицы.
Нужно:
10 средних очищенных картофелин
Растительное масло без запаха
Что делаем:
Картофелины разрезаем пополам, кладем в миску. Если картофель некрупный, то его можно и не разрезать. Солим и перчим черным перцем. Можно добавить приправу типа «Вегета», тогда солить не нужно. Поливаем растительным маслом и перемешиваем. Каждая картофелина должна полностью покрыться пленочкой из масла.
Разогреваем духовку до 150 градусов. Выкладываем картофель плоской стороной вниз на противень и готовим в течение примерно 30 минут в режиме конвекции. Если картофель готовится вместе с основным блюдом, то просто кладем его вокруг птицы, мяса или рыбы.
Подаем картофель, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа или просто рядом с основным блюдо

Закрыто

Вернуться в «Садовый вестник»