РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Опята маринованные)

Сообщение danagarden » Ср 22. сен 2010, 19:19

Опята маринованные
Опята, при своем своеобразном виде – уж больно они похожи на поганки, особенно летние опята – очень вкусные грибы. Можно замариновать их на зиму. Мариновать можно и летние, и осенние опята. Лучше мариновать только шляпки и молодые грибы. Крупные, уже раскрывшиеся лучше отварить и заморозить в пакете для дальнейшего приготовления (жарки или тушения) или засушить. Засушить можно также и толстые ножки осенних опят.
Нужно:
Шляпки опят. В килограммах оценить сложно. Для соотношения с маринадом можно применить следующее наблюдение: отварных грибов должно быть примерно раза в полтора больше по объему, чем маринада
Для маринада на 1 литр воды: 100 миллилитров обычного уксуса или 200 миллилитров яблочного уксуса, 50 граммов соли, 80-100 граммов сахара, несколько горошин черного перца
Что делаем:
Шляпки опят промываем водой несколько раз, пока вода не станет достаточно прозрачной. Я предпочитаю положить их перед первой промывкой в воду на полчаса – так не только размягчается грязь, но и изменяется цвет опят за счет выхода из них лишнего пигмента. Грибы и так, конечно, изменят цвет в процессе варки, но мне приятно думать, что при замачивании из них выходит и пыль и другие неприятные вещества, про которые нам регулярно рассказывают экологи и диетологи.
Отвариваем опята в кипящей воде в течение нескольких минут. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем. Некоторые считают, что при предварительном отваривании не получится потом классический густой маринад, потому что слизь от грибов выйдет при приваривании грибов. Я так не считаю, в случае с опятами у меня получается достаточно густой и вязкий маринад.
Оцениваем получившееся количество грибов. наливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения, растворяем в ней соль и сахар, добавляем специи. Выкладываем грибы. Варим 20-30 минут при слабом кипении. Добавляем уксус и варим еще минут 5. Раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим банки вниз головой остывать без укрытия. Храним при комнатной температуре в темном месте

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Благородные грибы маринованные)

Сообщение danagarden » Чт 23. сен 2010, 16:06

Благородные грибы маринованные
Благородные трубчатые грибы (белый, польский, подберезовик, подосиновик) очень вкусно мариновать на зиму. Можно засаливать как отдельные сорта, так и делать ассорти. Для маринования подходят крепкие грибы не очень большого размера. Очень крупные лучше приварить и заморозить и использовать зимой для приготовления супов и вторых блюд. Маленькие грибочки можно мариновать целиком. Если ножка у них длинная, то можно отрезать ее не до конца, чтобы получился визуально целый маленький грибок. У средних грибов ножки лучше отрезать целиком, отделяя шляпку. Ножки нарезают порционными кружками. Можно мариновать ножки отдельно, а можно и вместе со шляпками. Это как кому больше нравится. Очищать грибы от грязи и прилипающих к ним листочками и хвоинкам лучше путем замачивания их в подсоленной воде. Если вы замачиваете подосиновики, то добавьте в воду чуть-чуть лимонной кислоты, чтобы они не начали синеть. Очищают грибы, подрезая ножки до места, где они становятся не чересчур жесткими. У подберезовиков польских и белых это обычно примерно сантиметр, а у подосиновиков бывает и 3 сантиметра.
Нужно:
Подготовленные, то есть вымытые и очищенные грибы. Для соотношения с маринадом можно применить следующее наблюдение: отварных грибов должно быть примерно раза в полтора больше по объему, чем маринада
Для маринада на 1 литр воды: 100 миллилитров обычного уксуса, 50 граммов соли, 80-100 граммов сахара, по несколько горошин черного и душистого перца, несколько гвоздик, пара маленьких кусочков корицы – не молотой. Такое сочетание специй придаст грибам и вкус, и аромат. Можно заменить эти специи на сочетание зонтиков укропа, перца и листа хрена. В этом случае листики хрена и укроп нужно выложить в стерильные банки, а не варить вместе с маринадом.
Что делаем:
Нарезаем грибы на порционные кусочки.
Белые грибы можно не отваривать. Подосиновики, польские и подберезовики необходимо приварить минут пять в кипящей воде. Обязательно снимаем пену. Откидываем грибы на дуршлаг.
Оцениваем получившееся количество грибов. Наливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения, растворяем в ней соль и сахар, добавляем специи. Выкладываем грибы. Время варки следующее: белые и польские – 15 минут, подберезовики – 25 минут, подосиновики 35 минут. Если образовывается пена, то тщательно снимаем ее. Если варим ассорти, но выкладываем грибы последовательно: белые, через 10 минут подберезовики, еще через 10 минут подосиновики. Добавляем уксус, доводим до кипения. Раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим банки вниз головой остывать без укрытия. Храним при комнатной температуре в темном месте

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Рыжики соленые)

Сообщение danagarden » Чт 23. сен 2010, 17:29

Рыжики соленые
Рыжик в царской России был национальной валютой, его в соленом и маринованном виде продавали на вес золота. Сейчас найти его в наших лесах непросто. Если такая удача случится, то его можно засолить по классическому старинному рецепту. Получается невероятно вкусно, а приготовление очень простое.
Нужно:
1 кг некрупных рыжиков
20-25 граммов соли
Что делаем:
Рыжики чистим от земли и укорачиваем ножки. При большом количестве грибов можно позволить себе солить их так, как солили наши предки – только шляпки. Если грибов немного, то ножки отделяем от шляпок – ими можно переслаивать слои грибов. Рыжики перед солкой ни в коем случае не моем – они наберут влаги и будут выделять ее в процессе засолки. Каждый гриб перед закладкой просто протираем хлопчатой или льяной тканью, чтобы снять иголочки и листики, которые прилипают к грибу.
Кладем грибы шляпками вниз (пластинчатой стороной вверх) в тару для засолки. Тара не должна быть алюминиевой или глиняной. Можно использовать эмалированную посуду, нержавейку, стекло или пластик. Слои грибов пересыпаем солью и перекладываем ножками. Сверху кладем марлю, сложенную в два слоя. Кладем поверх последнего слоя тарелку или блюдце, а сверху ставим гнет. Он не должен быть очень тяжелым, иначе грибы просто сломаются. Мне на 1 кг грибов хватает поллитровой банки с водой. Оставляем грибы при комнатной температуре, пока они не дадут сок, который покроет их целиком. Если сок не появился в достаточном количестве через 2 дня, то добавляем холодный рассол из расчета 20 граммов соли на 1 литр воды. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. Грибы дадут осадку примерно в три раза. Если вы собрали еще рыжики после того, как засолили первую партию, то можно просто доложить грибы в тару для засолки по тому же алгоритму.
Храним грибы при комнатной температуре в общей сложности 2-3 дня. Затем гнет снимаем, накрываем тару крышкой, разумеется, не герметично, и убираем в холодильник. При образовании наверху пены или пленки просто меняем марлю.
Подаем рыжики с маслом и, по желанию, с луком. Это роскошная закуска или дополнение к отварному картофелю.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Тушеная капуста с мясным ассорти)

Сообщение danagarden » Вс 26. сен 2010, 12:52

Тушеная капуста с мясным ассорти
Прекрасное осеннее блюдо. Капуста уже плотная, а погода позволяет поесть мяса с овощами. Очень домашнее блюдо. Набор мясных продуктов может быть таким, какой вы сами выберете. Например, грудинка или ветчина. Или постная свинина. Главное, чтобы были какие-то копчености, которые придадут блюду яркий вкус.
Нужно:
1 некрупный кочан белокочанной капусты
2-3 сосиски
300-400 граммов говядины
200 граммов варенокопченой колбасы с мелким жиром
2 луковицы
1-2 небольших моркови
3-4 столовых ложки томатной пасты или половина стакана измельченных свежих помидоров
Половина головки чеснока
2 -3 лавровых листа, по 2-3 горошины черного и душистого перца
Что делаем:
Капусту моем, снимаем рваные верхние и листья, разрезаем пополам, вынимаем кочерыжку и нарезаем средними по толщине шнурками.
Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем четвертькольцами. Морковь натираем на крупной терке. Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через чеснокодавку.
Мясо нарезаем средним кубиком. Сосиски и колбасу - кружками или полукружками.
В глубокую сковороду с разогретым растительным маслом последовательно выкладываем мясные продукты: сначала сырые и жарим их пару минут, перемешивая, затем выкладываем готовые типа сосисок, колбасы, ветчины или грудинки. Жарим на среднем огне, присолив, минут 5. Добавляем лук и жарим еще минут 5, до прозрачности лука. Выкладываем морковь и томат со специями. Готовим еще минут 5-7 на небольшом огне под крышкой, чтобы образовался сок, в котором будет тушиться капуста. Выкладываем капусту, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще минут 10. Если жидкости оказалось недостаточно и есть риск пригорания капусты, то добавляем водички. Добавляем чеснок, перемешиваем и тушим под крышкой до готовности капусты. Это займет от 10 до 20 минут, в зависимости от плотности капусты.
Подаем горячим. Можно при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Филе белой рыбы, на подушке из картофеля)

Сообщение danagarden » Пн 27. сен 2010, 19:24

Филе белой рыбы на подушке из картофеля
Классическое приготовление рыбы в таком варианте – запекание под шубой из овощей. Но не всем это нравится, потому что сама рыбка получается мягкой и тушеной. А если есть желание получить запеченную рыбу, но сразу с гарниром, то очень рекомендую этот вариант приготовления – наоборот. Получается не рыба под шубой, а рыбка на овощной подушке
Нужно:
1 килограмм филе морской белой рыбы (морской окунь, пангасиус, морской язык, тилапия и т.п.)
3 средних луковицы
4-6 средних картофелин
Для соуса по 50 граммов сметаны жирностью 20% и майонеза, смешанные до однородной консистенции. Можете использовать только сметану или только майонез, или изменить пропорцию. Это на ваш вкус
По желанию – 1 банка консервированных отварных шампиньонов
По желанию – 100 граммов сыра, натертого на терке
Что делаем:
Лук чистим и режем кольцами.
Крупное филе разрезаем на куски. Мелкое оставляем как есть. Слишком мелко нарезать нельзя – получится сухое блюдо. Немного солим и перчим белым перцем.
Картофель моем, чистим, обсушиваем и нарезаем кружками толщиной примерно 5 миллиметров, присаливаем, перчим черным или белым перцем.
На противень выкладываем лук, смазываем соусом. Можно и не смазывать, но так получается более сочно. Так что это по желанию. Сверху выкладываем картофель и опять смазываем соусом. Если используем грибы, то их выкладываем на картофель и тоже смазываем соусом. Затем кладем рыбку и тоже смазываем ее соусом. Рыбы кладем плотно, даже можно с нахлестом один кусочек на другой. Если соус остался – не беда. Им можно домазать рыбку в процессе приготовления. Соуса не должно быть много, иначе блюдо получится жирным. Так что необходимо именно промазывать тонким слоем ингредиенты, а не просто заливать слои соусом.
Разогреваем духовку до 160-170 градусов и готовим рыбу в течение примерно 40 минут, пока рыбка не приготовится.
Если вы решили использовать сыр, то посыпаем сверху сыром с соусом и ставим обратно в духовку еще минут на 5-10 минут до образования сырной корочки.
Подаем блюдо порционно, украсив его веточками петрушки и укропа. Гарнир к нему подавать не нужно.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Салат с мясом криля)

Сообщение danagarden » Ср 29. сен 2010, 17:49

Салат с мясом криля
Мясо криля продается в банках. Салат с ним делать очень вкусно и просто, потому что с самим мясом криля делать особенно ничего не нужно, даже резать - оно полностью готово к употреблению. Можно подобрать разные ингредиенты и их сочетания. Я привожу те варианты, которые пробовала сама.
Нужно:
1 банка мяса криля
Вариант 1
1 сладкий перец (лучше красный или желтый, так будет более эстетично)
100 граммов любого твердого и не очень острого сыра (подойдет и простой типа Пошехонского или Российского)
2 сваренных вкрутую яйца
1 средний огурец
1 пучок укропа
Майонез
Вариант 2
2 сладких разноцветных перца
2 сваренных вкрутую яйца
1 стакан отварного риса (для его получения понадобится 1/3 стакана сырого риса для варки)
2 средних огурца
Что делаем:
С мяса криля сливаем жидкость.
Огурцы очищаем от кожуры и семян и нарезаем мелкими кубиками. Перец чистим и режем мелкими кубиками.
Яйцо мелко нарезаем при помощи ножа или яйцерезки.
Сыр натираем на крупной терке.
Укроп моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Смешиваем в миске все ингредиенты по выбранному варианту. По желанию откладываем половину нарезанного яйца для украшения. Перчим белым перцем. Заправляем майонезом и досаливаем по вкусу.
Выкладываем салат в посуду для подачи. Если оставляли яйцо для украшения, то посыпаем им салат при подаче.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Свинина запеченная )

Сообщение danagarden » Пт 1. окт 2010, 19:09

Свинина запеченная
Кусок свинины можно приготовить различными способами. Если вы купили большой и цельный кусок, например, окорок, лопатку или шейку, то ее можно очень вкусно запечь. Если мясо не жирное, то его можно будет не только подать на горячее, но и есть холодной в качестве закуски или замены промышленной мясо-колбасной продукции.
Нужно:
Бескостная лопатка, шея или окорок. Такой кусочек обычно весит от полутора до двух килограммов
Набор специй: сладкий молотый перец (обязательно), майоран, тимьян. Главное не переборщить со специями, потому что свинина – нежное мясо, и оно не терпит слишком яркого букета специй – вкус мяса потеряется
По желанию, для шпигования: несколько нарезанных вдоль на половинки зубчиков чеснока и 1/3 моркови, нарезанной тонкими и острыми полосками.
Белое сухое вино, разбавленное водой – для орошения мяса. Нужно при приготовлении открытым способом
По желанию для гарнира – 10 некрупных очищенных картофелин
Что делаем:
Мясо натираем травами и шпигуем (по желанию). Оставляем пропитываться на пару часов, прикрыв его полотенцем.
Далее варианты приготовления могут быть различными: в фольге, в рукаве для запекания или просто открытым способом. Это зависит от ваших предпочтений и желания получить или румяную корочку (при открытом способе), сочного и не прижаренного мяса (при приготовлении в рукаве), не прижаренного мяса, очень вкусного в холодном виде (при приготовлении в фольге)
Для открытого способа запекания разогреваем духовку в режиме конвекции до 170 градусов. Мясо солим и помещаем в разогретую духовку. Готовим при таком режиме около 20 минут – до образования корочки на мясе. Уменьшаем огонь до 150 градусов и готовим, поливая разбавленным вином и выделяющимся соком, еще минут 40. Общее время приготовления – примерно 1 час на 1 килограмм мяса, но оно может приготовиться и быстрее. Если вы готовите картофель вместе с мясом, то его кладите, когда уменьшаете температуру. Проверяем готовность мяса при помощи прокола тонким и острым ножом – если мясо не дает крови на проколе, то оно готово. Важно не переготовить мясо, иначе оно станет сухим и не очень вкусным.
Для приготовления в фольге или рукаве разогреваем духовку в режиме конвекции до 150 градусов. Мясо солим, кладем в рукав или заворачиваем в фольгу и помещаем в разогретую духовку. Готовим из расчета1 час 15 минут на 1кг мяса.
Подаем мясо целым куском или нарезав на порции. Если вы собираетесь подавать мясо в холодном виде, то его следует оставить остывать до комнатной температуры и нарезать тонкими ломтиками уже для подачи.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Рыжики в сметане)

Сообщение danagarden » Чт 7. окт 2010, 18:32

Рыжики в сметане
Рыжик – редкий в последнее время гриб в наших лесах. Гриб это необычайно вкусный. Его нет необходимости предварительно обрабатывать. Рыжик не переносит добавления лука, чеснока и иных лишних приправ. У него есть собственный ярко выраженный вкус, который можно подчеркивать только черным перцем.
Нужно:
На 1 килограмм свежих грибов
1/3 пачки сливочного масла
Мука примерно 1 столовая ложка
500 граммов сметаны жирностью 20%
Что делаем:
Мелкие рыжики оставляем целыми, а у крупных отрезаем шляпки от ножек. Шляпки режем полосками вдоль. Ножки нарезаем кружками.
На сковороде размера разогреваем сливочное масло и жарим на среднем огне кусочки грибов с добавлением соли и небольшого количества черного молотого перца. Грибы должны приобрести золотистый цвет и из них должна выйти лишняя жидкость, это займет 15-20 минут. Добавляем муку, перемешиваем. Кладем сметану, перемешиваем, пробуем на соль и перец, приправляем по вкусу и тушим на медленном огне под крышкой около 10 минут.
Кстати, если вы хотите сохранить рыжики на зиму, то их можно пожарить и убрать в пакетике в морозилку, а зимой просто довести до готовности с помощью муки и сметаны.
Подавать можно как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясу.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Грибы сушеные)

Сообщение danagarden » Сб 9. окт 2010, 12:39

Грибы сушеные
Грибы можно засушить на зиму. Из них получается прекрасный зимний грибной суп. Для этого подойдут опята или благородные грибы – от белого до подосиновика. Сушить грибы лучше по сортам. Для сушки подходят чистые и крепкие грибы.
Нужно:
Очищенные от грязи, обмытые грибы. Грибы для сушки ни в коем случае нельзя оставлять в воде.
Что делаем:
Обсушиваем грибы как следует и нарезаем на кусочки. На противень выкладываем бумагу для выпечки и кладем грибы. Лучше, чтобы они были выложены в один слой. Ставим в духовку, разогретую до 60 градусов, и сушим при приокрытой дверце около часа, чтобы из грибов вышла жидкость. Периодически ворошим их, чтобы они равномерно высушивались и не прилипали к бумаге. Уменьшаем температуру до 45-50 градусов и сушим грибы в режиме конвекции 4-6 часов. При необходимости меняем бумагу. Если нет возможности высушить за один раз – можно выключить духовку после 2-3 часов, вынуть грибы и вернуть их туда через несколько часов. Готовность грибов определяется так: хорошо высушенный гриб немного гнется и хорошо ломается. Если грибы не досушились, их нужно вернуть в духовку еще на 1-2 часа. Недосушенные грибы могут заплесневеть. Высушенные грибы оставьте при комнатной температуре, накрыв от пыли, примерно на сутки.
Храним грибы в полотняном мешке в сухом и темном месте.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Ягоды в собственном соку)

Сообщение danagarden » Сб 9. окт 2010, 14:03

Ягоды в собственном соку
В начале и середине лета, и даже осенью, созревает много вкусных и ароматных ягод. Хочется сохранить их для зимы, но не очень хочется варить варенье, в котором ягоды становятся очень сладкими и теряют не только форму, но и природный вкус. В этом случае можно приготовить ягоды в собственном соку. Для такого рецепта подходит клубника, вишня, черешня, малина, черника, ежевика и другие сочные ягоды.
Нужно:
1 кг ягоды
0,2 килограммов сахара
5 граммов лимонной кислоты
Что делаем:
Ягоду моем, очищаем от плодоножек или косточек и засыпаем сахаром. Оставляем 4-6 часов при комнатной температуре, а затем на 8-12 часов ставим в холодильник. Ягода даст большое количество сока, в котором и будет готовиться. Ставим посуду на медленный огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим около 3 минут. Добавляем лимонную кислоту (в случае с вишней этого можно не делать или добавить совсем чуть-чуть) и варим еще 2-4 минуты. Раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим банки вниз головой остывать под теплым покрытием. Храним при комнатной температуре в темном месте.

Закрыто

Вернуться в «Садовый вестник»