РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Суп гороховый)

Сообщение danagarden » Вс 17. окт 2010, 14:43

Суп гороховый
В детстве, наверно, все его ели. Кто-то его полюбил после этого, а кто-то вычеркнул из своего меню. Отличие вкусного горохового супа от обычного – бульон. Если это бульон из копченостей, то именно он придает супу аромат и вкус. Мясо в этот суп кладут только в том количестве, в котором его сняли с копченостей после варки бульона. Для такого бульона можно специально купить копченые ребра или хрящи, копченую рульку, а можно не выкидывать и складывать в морозилке в отдельный пакетик шкурки от корейки, грудинки, сала и прочих вкусностей, которыми мы себя иногда балуем, и добавить их к купленным копченостям.
Нужно:
Для бульона
В расчете на 4-х литровую кастрюлю
Примерно 1 кг копченостей. Или 1 рулька.
1 луковица, очищенная только от верхней жесткой кожуры. Положенная в бульон в таком виде, она придает ему золотистый цвет.
1 очищенная морковь
2-3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль
1 ст. ложка сушеных белых кореньев
По 1 ст.ложке сушеной петрушки и кинзы (по желанию)
Для самого супа
500 граммов сухого гороха. Можно брать зеленый или желтый горох. Главное, чтобы он был колотый. Можно использовать и цельный горох, но тогда замачивать его нужно около суток и в большем количестве воды.
2 средних моркови
3 средних луковицы
5 небольших картофелин
Что делаем:
Готовим бульон
Выбранный для бульона кусок мяса промываем холодной водой и кладем в кастрюлю вместе с луковицей и морковью (лично я делаю именно так, хотя классики кулинарии утверждают, что морковь и луковицу нужно класть после снятия пены. Как поступать – решайте сами). Залить в кастрюлю холодную воду с тем расчетом, чтобы при закипании она не выливалась на плиту, т.е. примерно на 2 пальца ниже максимума. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Не забудьте снимать пену шумовкой. Когда пена перестала образовываться, положите в кастрюлю коренья и перец и посолите. Уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю крышкой. Если крышка без дырочки для выхода пара, то закрывать придется неплотно, иначе бульон будет «убегать». Варить бульон нужно около 1,5 часа. Процеживать бульон обязательно. Когда бульон сварился, нужно вытащить из него луковицу и морковку, остудить до состояния «теплый, но не горячий», вынуть мясо и процедить бульон через сито. Холодный бульон процеживать бессмысленно – жир от мяса затвердеет и останется на сите. Отделяем мясо от костей
Теперь готовим сам суп.
Горох замачиваем: высыпаем его в миску и заливаем его водой в объеме примерно половины литра (если горох цельный, то воды понадобится около литра). Горох при размачивании выпьет всю воду. Замачивание колотого гороха занимает не более двух часов.
Лук и морковь пассируем до прозрачности на жире от бульона. Добавляем мясо от копченостей и тушим еще несколько минут.
Бульон доводим до кипения, кладем в него горох, ждем, пока закипит, убавляем огонь и варим около полутора часов – пока горох не превратится в мягкую кашу. Кладем резаный мелкими кубиками или полосками картофель и варим еще полчаса – картофель должен полностью развариться и раствориться в супе.
Добавляем пассировку с мясом, досаливаем и перчим черным перцем по вкусу. Варим еще минут 10. Суп готов. Подавать его на стол лучше с мелко нарезанной петрушкой и укропом.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Икра свекольная)

Сообщение danagarden » Ср 20. окт 2010, 17:59

Икра свекольная
Из вкусной осенней свеклы можно приготовить прекрасную икру. Ее можно подавать зимой в качестве закуски или салата. Также можно использовать как заготовку при приготовлении борща.
Нужно:
1 килограмм зрелой свеклы
2 средних моркови
3-4 средних луковицы
4 столовых ложки 9% уксуса
Соль по вкусу
4-5 чайных ложек сахара
По несколько горошин черного и душистого перца
1 головка чеснока
растительное масло
Что делаем:
Свеклу отвариваем почти до готовности. Лук некрупно нарезаем. Морковь трем на мелкой терке. Свеклу натираем на средней терке. Лук и морковь пассируем на растительном масле до прозрачности лука. Добавляем свеклу, соль, сахар, перцы, уксус. Выдавливаем чеснок. Перемешиваем. При необходимости добавляем еще масло. Тушим под крышкой на небольшом огне, периодически перемешивая, 40-50 минут. Раскладываем икру по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим банки вниз головой остывать под теплым покрытием. Храним при комнатной температуре в темном месте.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Тыква с фасолью или бобами)

Сообщение danagarden » Пт 22. окт 2010, 19:03

Тыква с фасолью или бобами
Очень красивый и необычный гарнир к птице. Также может использоваться как прекрасное самостоятельное блюдо. Получается фасоль в очень красивом тыквенно-сметанном соусе. Для тех, кто не любит запах тыквы это просто находка. Блюдо имеет отчетливый запах свежей зелени.
Нужно:
1 стакан сухих белых бобов (типа Лима) или белой фасоли или фасоли сорта Черноглазка
1 килограмм мякоти тыквы, очищенной от кожуры и нарезанной кубиками со стороной 2 сантиметра
2 средних луковицы (по желанию)
200 граммов сметаны жирностью около 20%
По 1 пучку мелко нарезанной зелени петрушки и кинзы
4 измельченных зубчика чеснока
Что делаем:
Фасоль или бобы замачиваем на ночь.
Кладем бобы или фасоль в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим под крышкой на медленном огне почти до готовности (мелкая фасоль варится около 30 минут, крупная фасоль и бобы 1-1,5 часа)
Лук чистим, мелко нарезаем и пассируем до прозрачности.
В кастрюлю или сотейник с толстым дном выкладываем тыкву, перчим черным перцем и солим. Выкладываем лук, а затем фасоль. Заливаем оставшейся от варки фасоли жидкостью так, чтобы она почти закрывала тыкву, но не покрывала фасоль
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и готовим под крышкой на медленном огне около 1 часа. Если тыква выделила много жидкости, то крышку приоткрываем.
Выкладываем в кастрюлю зелень и сметану, перемешиваем. Доводим до кипения, добавляем чеснок, перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь.
Подаем блюдо горячим как гарнир или как самостоятельное блюдо в глубоких мисках, чтобы оно дольше не остывало.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Малосольная красная рыба)

Сообщение danagarden » Сб 23. окт 2010, 16:34

Малосольная красная рыба
Простой рецепт, который используют средиземноморские народы. Они таким способом солят не только красную, но и белую средиземноморскую рыбу типа пангасиуса. Получается очень вкусно и ароматно. Поскольку рыба солится сухим способом, нет необходимости сливать с нее рассол, и хранится она также без рассола.
Нужно:
1 килограмм сырого филе семги или форели на коже
По 10 горошин душистого и черного перца
2 столовых ложки сушеного майорана
1 столовая ложка сушеного розмарина
2 столовых ложки крупной соли
Оливковое или другое легкое растительное масло без запаха – 3 столовых ложки
По желанию – 1 столовая ложка свежей мелко нарезанной зелени укропа
Что делаем:
Надеваем перчатки, потому что работать придется с солью и рыбой, которые могут испортить кожу рук.
Смешиваем все травы, перцы и соль. Кладем рыбу в миску и натираем полученной смесью. Поливаем рыбу со специями маслом и хорошо растираем смесь из масла и специй равномерно по всему куску.
Закрываем миску с рыбой пленкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Далее еще одни сутки досаливаем рыбу в холодильнике.
Подаем рыбу охлажденной, нарезав тонким пластами, с укропом и дольками лимона.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Плов)

Сообщение danagarden » Сб 23. окт 2010, 19:06

Плов
Вариантов приготовления плова существует бесконечное количество. И названий тоже: бухарский, свадебный и т.п. Я привожу рецепт, который безупречно готовит мой муж. Он называет его Афганским. Не знаю, насколько корректно название, но результат получается очень вкусным.
Нужно:
1 килограмм риса. Для плова можно использовать длиннозерный пропаренный рис типа Индика Голд или аутентичный красный рис – продается на рынке. Красный рис перед приготовлением необходимо перебрать от камней, промыть и высушить. Ни в коем случае рис не следует замачивать
500 граммов бескостной баранины, нарезанной на небольшие кусочки (кубики)
500 граммов лука, нарезанного полукольцами
3 средних моркови, нарезанной некрупные брусочки
1 целая головка чеснока, очищенная только от верхней кожуры
Специи для плова: зира, черный и красный сладкий перец молотые, барбарис, куркума или молотый шафран – обязательно. По желанию - жгучий красный перец. Общее количество специй – 2 чайные ложки
Нерафинированное растительное масло
По желанию – перетопленное курдючное сало
Что делаем:
Масло перекаливаем в казане. Степень готовности масла определяем путем помещения в масло маленькой очищенной луковицы- она должна почернеть. Это означает, что масло достигло нужной температуры.
В перекаленное масло кладем мясо. Обжариваем на сильном огне до корочки. Мясо не должно успеть дать сок, для этого нужна очень высокая температура.
Кладем лук, солим, перемешиваем и готовим на таком же сильном огне до прозрачности лука, т.е. 2-3минуты. Добавляем морковь, перемешиваем, кладем специи (кроме куркумы или шафрана), еще солим и доводим до кипения. Добавляем воду – 200 миллилитров и готовим на сильном огне в течение 7-10 минут. Полученный полуфабрикат называется зервак.
В поверх середины зервака ставим головку чеснока. Начинаем аккуратно выкладывать рис поверх зервака: укладываем его плотным ровным слоем на зервак и чеснок. Утрамбовываем рис. Солим и перчим черным молотым перцем. Посыпаем куркумой или шафраном для яркости плова.
Ставим на рис ложку для перемешивания. Очень аккуратно, чтобы не взбаламутить рис, наливаем на ложку воду. Вода должна покрыть рис на 3-4 сантиметра. Доводим до кипения воды – на поверхности должны появиться очаги кипения. Рис начнет набухать. Когда вода исчезнет с поверхности риса – уменьшаем огонь до минимума и накрываем плов крышкой. Через 10 минут деревянной палочкой проделываем по окружности казана отверстия для выпаривания лишней жидкости. Если рис очень быстро впитал воду и остался сухим и сырым, то через отверстия добавляем немного горячей воды. Готовим еще примерно 10 минут – до готовности риса. Плов ни в коем случае нельзя перемешивать.
Подаем плов горячим. Классическая подача плова – послойная выкладка его на фаянсовое блюдо. Для этого наклоняют казан и выкладывают на блюдо сначала весь рис, а затем зервак. Если такой возможности нет, то готовый плов, после вынимания чеснока, перемешивают и подают привычным нам способом – мясо и рис вместе.
Последний раз редактировалось danagarden Ср 3. ноя 2010, 06:49, всего редактировалось 1 раз.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Сотэ из баклажанов)

Сообщение danagarden » Вс 31. окт 2010, 16:54

Сотэ из баклажанов
Осенний вариант приготовления закуски из баклажанов. Может использоваться и как гарнир к мясным блюдам. В доме моего детства мама обязательно делала сотэ уже холодной осенью, и его запах напоминал мне о лете. А теперь напоминает о детстве, где все, как известно, было самым вкусным.
Нужно:
На 4 крупных баклажана
4 луковицы
3 средних помидора
3-5 зубчиков чеснока
Что делаем:
Баклажаны моем, обсушиваем и нарезаем крупными кубиками. Присаливаем, ждем, пока образуется жидкость, стряхиваем ее.
Лук очищаем и крупно нарезаем.
Помидоры также крупно режем.
В глубокой сковороде с разогретым растительным маслом жарим баклажаны на среднем огне почти до готовности – они должны стать мягкими. Выкладываем баклажаны в посуду, где будем тушить сотэ. Выкладываем в сковороду лук и жарим на небольшом огне до прозрачности. Готовый лук выкладываем к баклажанам. Добавляем помидоры, перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Тушим на небольшом огне около 20 минут, пока помидоры не приготовятся. За 10 минут до окончания готовки добавляем измельченный чеснок и дотушиваем уже под крышкой.
Подаем сотэ горячим или холодным. По желанию, его можно украсить рубленной зеленью петрушки и кинзы.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Борщ с щавелем)

Сообщение danagarden » Вт 2. ноя 2010, 17:05

Борщ с щавелем
Очень оригинальный вариант использования щавеля. Борщ получается очень легким и нежным, с небольшой кислинкой. При этом сладость свеклы нивелирует не очень любимый некоторыми характерный вкус щавеля. Готовить это блюдо хорошо или зрелым летом, когда появляется молодая свекла, или ранней осенью, когда собирают последний урожай щавеля, а свекла уже имеет зрелый вкус и аромат. Если вам удалось зимой купить свежий щавель или вы законсервировали его сами, то этот витаминный борщ будет прекрасным добавлением к зимнему меню. Варить его можно на любом мясном бульоне, бульоне из птицы или просто овощном бульоне. Для тех, кто любит оригинальные вкусы, можно использовать бульон от отварной белой фасоли и ее саму в качестве наполнителя для супа. В этом случае сухой фасоли понадобится примерно полстакана, а картофель не понадобится
Нужно:
Примерно 2 литра бульона
4 пучка щавеля
3 луковицы
2 средних моркови
2 средних зрелых свеклы или 3 молодых свеколки
3 средних картофелины
3-5 зубчиков чеснока
Что делаем:
Доводим бульон до кипения. Пока этот процесс идет, моем щавель и режем на длинные полоски шириной примерно 5-7 миллиметров. Стебли от щавеля выкидываем.
Разогреваем сковородку, нагреваем на ней растительное масло без запаха. Если вы используете мясной бульон или бульон из птицы, то вместо растительного масла можно использовать жир из бульона.
Лук чистим, режем на достаточно мелкие кубики, пассируем до прозрачности.
Морковь чистим, натираем на средней терке и добавляем к луку. Тушим на небольшом огне 5-7 минут.
Свеклу очищаем, натираем на средней терке и выкладываем в пассировку. Сразу сбрызгиваем свеклу уксусом или соком лимона, чтобы она сохранила свой цвет. Добавляем половину кофейной ложки сахара (по желанию) и хорошо перемешиваем пассировку.
Тушим овощи на медленном огне под крышкой, периодически добавляя немного бульона, до готовности свеклы. Это займет 15-20 минут.
Картофель очищаем и нарезаем соломкой или кубиком.
В кипящий бульон выкладываем картофель, варим до готовности картофеля около 15 минут.
Если вы используете предварительно отваренную фасоль, то ее варите минут 5 после закипания.
После этого добавляем щавель и пассировку. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем и перчим черным перцем. Доводим до кипения, кладем измельченный чеснок, перемешиваем. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться минут 10.
Подаем такой борщ с мелко нарезанной зеленью укропа и ложкой густой сметаны.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Фрикадельки)

Сообщение danagarden » Ср 3. ноя 2010, 06:51

Фрикадельки
При упоминании фрикаделек лично я сразу вспоминаю бессмертное произведение Астрид Линдгрен и Карлсона, который ярко отзывался о кулинарных достижениях Фрекен Бок в области приготовления фрикаделек в остром соусе – национального блюда шведской кухни. Конечно, мой рецепт отличается от шведского варианта, но остроту можно по желанию довести до любого уровня. Придется немного потрудиться при приготовлени, но результат получается очень вкусным.
Нужно:
1 кг фарша или просто мяса (говядины и свинины)
4 средних луковицы
1 головка чеснока
По 1 маленькому пучку укропа, петрушки, кинзы
500 миллилитров сливок
100 граммов томатной пасты
Что делаем:
Фарш с луком, зеленью и чесноком проворачиваем через мясорубку 2 раза через мелкую сетку. Должна получиться однородная масса. Солим и перчим черным перцем. Оставляем на часик под полотенцем, чтобы фарш пропитался ароматами. Формируем маленькие фрикадельки диаметром 2-3 сантиметра.
Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем фрикадельки на среднем огне со всех сторон. Выкладывать их необходимо в один слой, чтобы удобно было переворачивать.
Готовим соус: смешиваем томат и сливки. Перчим и солим. Прогреваем.
Кладем фрикадельки в сотейник или кастрюлю. Заливаем соусом. Готовим на небольшом огне под крышкой около 30 минут.
Подаем фрикадельки с картофельным пюре или рисом.

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Жанна - бананово-овсяный шейк)

Сообщение danagarden » Пт 5. ноя 2010, 14:07

Полезный бананово-овсяный шейк
В выходные хочется порадовать детишек чем-то вкусным. При этом материнская совесть напоминает о том, что завтрак должен быть и питательным, и полезным. Предлагаемый вариант -прекрасное сочетание пользы и детской радости
Нужно (на 2 порции):
2 небольших банана
4 столовых ложки овсяных хлопьев
1 столовая ложка любых молотых орехов
2чайных ложки мёда
курага (по вкусу)
полстакана молока или натурального йогурта
чайная ложка кокосовой стружки
Если у ваших детишек аллергия, то можно заменить орехи на любые сухофрукты, а мед на сахар или подсластитель. А кокосовую стружку просто исключить.
Что делаем:
Все ингредиенты аккуратно утрамбовывам в чашу блендера, на второй скорости все перемалываем. Выкладываем в пиалу, можно сверху добавить ягодок или шоколадной стружкой посыпать.
Вот и все, можно кушать. Приятного завтрака и хорошего дня!

danagarden
Сообщения: 109
Зарегистрирован: Пт 6. авг 2010, 16:54

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Котлеты Зеленые Рыбные)

Сообщение danagarden » Сб 6. ноя 2010, 14:38

Зеленые котлеты (можно назвать их Рыбными)
Это рецепт не мой, а моей приятельницы. Поэтому я только перевожу его в привычную форму для приготовления. Вступление оставляю полностью авторским…
«Будучи молодой и неопытной мамашкой, проводя с детьми летний отдых на дачном участке, я жутко краснела и конфузилась, когда мои родные дети орали «на всю Ивановскую» - ура у нас зеленые котлеты! Я смущалась и мило улыбалась, видя, как соседи с недоумением косились на не любящую готовить и своих детей, мать. Видимо они представляли себе те котлеты не первой и даже не второй свежести....
А что поделаешь… мои дети, а теперь уже и внуки, с энтузиазмом маленьких гамадрилов трескают рыбные котлеты с укропом… Причем им очень нравится, когда укропа много и сами котлеты приобретают жуткий цвет молодой зелени, но раз моих близких этот цвет не смущает и сметаются эти котлеты с огромной скоростью, то я решила поделиться своим рецептом с вами..»
Нужно:
1 кг филе белой не очень жирной рыбы (тилапия, пангасиус, минтай, морской язык, треска – она у нас продается все равно отжатая, морской окунь, судак и т.п.; для тех, кто любит более сладкий вкус- навага или ледяная)
300 граммов соленого свиного сала с мясными прожилками
1 яйцо
6 столовых ложек муки с горкой для фарша, и, сколько понадобится, для обваливания
3 чубчика чеснока
2 больших пучка укропа
2 луковицы
Что делаем:
Рыбу и сало нарезаем на кусочки, которые можно положить в процессор. Котлеты будут рублеными. Туда же выкладываем лук, укроп, чеснок. Рубим процессором до состояния однородной массы. Выключаем процессор. Кладем яйцо. Включаем на тихую скорость – иначе яйцо может просто свернуться – и потихоньку добавляем муку. Вымешиваем до однородной массы. Солим и перчим по вкусу. Оставляем фарш под полотенцем отстаиваться на полчасика, чтобы он пропитался.
На сковороде разогреваем растительное масло. Формируем из фарша среднего размера котлеты, обваливаем их в муке. Выкладываем на разогретую сковороду и жарим на среднем огне с двух сторон до готовности и образования красивой золотистой корочки. Жарка каждой партии займет 10-15 минут.
Подаем котлеты с пюре. Главное, отложите себе парочку, а то ничего может не достаться….


Вернуться в «Садовый вестник»