Страница 5 из 6

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

Добавлено: Сб 6. ноя 2010, 17:57
danagarden
Щи суточные
Эти щи готовятся только из натуральной квашеной капусты. При покупке приглядитесь внимательно: маринованная капуста или капуста соленая типа «скороспелка» для щей не очень хороша – наличие сахара или уксуса в капусте не улучшит их вкус. Для таких щей можно использовать бульон из свинины или говядины, или смешанный бульон из свинины и говядины, или бульон из птицы – курицы или индейки. Все зависит от того, какой жирности и наваристости вы хотите получить щи. Щи называются суточными, поскольку должны отстояться минимум ночь после приготовления.
Нужно:
Примерно 2 литра бульона
700 граммов квашеной капусты
Полкило мелко нарезанного вареного мяса из бульона
1 средняя морковь
2 луковицы
4-чубчика чеснока
По желанию 2 картофелины
1 пучок укропа
Что делаем:
Бульон ставим на плиту и доводим до кипения.
Лук чистим и режем пополам, каждую половину на 3-4 части вдоль, и дальше поперек достаточно тонко. Морковь трем на крупной терке. Чеснок чистим и измельчаем.
Лук и морковь пассируем до прозрачности.
Капусту тушим на медленном огне до мягкости и выхода лишней влаги – примерно 15 минут.
В кипящий бульон кладем пассировку, и картофель и варим примерно 15 минут. Добавляем мясо и тушеную капусту. Варим еще минут 10. Выключаем огонь под кастрюлей, добавляем чеснок и зелень, закрываем крышкой и оставляем томиться.
Подаем такие щи с ложкой жирной и густой сметаны.

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Овощи и зелень сушеные)

Добавлено: Вс 7. ноя 2010, 14:12
danagarden
Овощи, коренья и зелень сушеные
Большое количество даров лета и осени можно засушить на зиму. Кто-то возразит – зачем сушить то, что можно или заморозить или купить зимой в свежем виде. На это есть несколько резонов: сушеные коренья обязательны по классической рецептуре для добавления при варке бульонов – мороженые или свежие коренья для этого не подходят. Сушеные овощи занимают меньше места, чем замороженные, а их использование в супах и вторых блюдах придает им очень сильный аромат. Третий резон: сушеные овощи и зелень, которые продаются в магазинах, как правило, прошли обработку усилитилями вкуса, или просто антибактериальными средствами. Лично мне приятнее есть то, исходный продукт от чего я видела сама. Так что решайте сами, а рецепт я все-таки дам.
Нужно:
Сушить можно разное
зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, тархун, а также любая другая зелень
овощи: перец, баклажан, репчатый лук и другие достаточно сухие овощи. Можно сушить и помидоры, но для этого из них придется сделать филе на кожице.
Коренья: сельдерея, петрушки, морковь
Что делаем:
Моем исходные продукты и очень хорошо обсушиваем. Это важно, потому что в противном случае вы будете долго в духовке высушивать воду, которую поленились обсушить полотенцем.
Коренья очищаем и нарезаем тонкой соломкой или кубиком.
Овощи нарезаем кубиком
Зелень освобождаем от стеблей и нарезаем не очень мелко
Духовку разогреваем до 75 градусов в режиме конвекции. Если такого режима нет, то просто оставляем при сушке дверцу духовки приоткрытой – чтобы влажный пар выходил.
Выкладываем продукты на бумагу для выпекания в один слой неплотно. Ставим в духовку. Периодически помешиваем, чтобы не пристало к бумаге. Это необходимо делать в течение первых двух часов, пока выходит основная влага. Затем, после значительного уменьшения в объеме, можно подвинуть сушку и подложить туда свежую партию.
Общее время сушки составляет от 6 до 12 часов. Готовность проверяем так: продукт должен легко ломаться, а не гнуться. Это означается, что вся влага из него вышла, и он не будет плесневеть при хранении.
Готовый продукт выкладываем в открытую тару для охлаждения примерно на сутки. Затем убираем в закрывающуюся плотно тару и храним при комнатной температуре в темном месте. Кухонный шкаф подойдет.

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Суп-лапша куриная домашняя (рецепт молдавс)

Добавлено: Вс 7. ноя 2010, 17:34
danagarden
Суп-лапша куриная домашняя (рецепт молдавской кухни)
Этот рецепт готовит моя подруга Лариса, много лет прожившая в Молдавии. Фантастически вкусно. Можно использовать на второй день праздника, когда гости чувствуют себя не очень комфортно с утра.
Нужно:
На 2 литра куриного бульона из цельной курицы
Примерно 300 граммов домашней лапши (для нее понадобится 1 яйцо и пшеничная мука высшего сорта)
Сок ¼ небольшого лимона
По 1 пучку укропа и петрушки
Что делаем:
Готовим лапшу: в миску разбиваем яйцо и размешиваем его. Добавляем 4 столовых ложки муки и вымешиваем тесто. Продолжаем добавлять по 1 столовой ложке муки до тех пор, пока тесто не станет очень крутым. По моему опыту, понадобится около 1 стакана муки или немного меньше. Консистенция теста должна напоминать жевательную резинку, то есть быть очень тугим и не прилипать к рукам. Тесто раскатываем: делаем из него шар и раскатываем его до состояния лепешки. Дальше раскатать тесто целиком до нужной кондиции очень тяжело. Поэтому разрезаем полученную лепешку на 4-6 полосок. Каждую из полосок раскатываем до толщины бумаги. Нарезаем полученные пласты теста на полоски шириной около 0,5 сантиметра.
В кипящий бульон кладем лапшу и варим 3-5 минут на большом огне. Выключаем огонь, добавляем зелень и сок лимона, перемешиваем.
Подаем суп в суповых мисках сразу после приготовления.

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

Добавлено: Пт 19. ноя 2010, 19:28
danagarden
Пряно-острая уксусная заправка
Из обычного яблочного уксуса можно сделать прекрасную заправку для салатов или основу для маринада для птицы. Труда требуется немного, а получается очень красиво. Можно использовать и в качестве необычного подарка знакомым.
Нужно:
1 бутылка натурального яблочного уксуса (0,5 литра)
1 маленький по диаметру острый перчик
1 лимон
1 головка чеснока
Бутылка вместимостью от 0,7 до 1 литра
Что делаем:
Чеснок чистим и разбираем на дольки. Лимон моем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Главное, чтобы все ингредиенты проходили в горлышко выбранной бутылки. В бутылку выкладываем кусочки лимона и дольки чеснока. Кладем целиком перчик. Заливаем уксусом, закрываем крышкой и убираем в темное место на месяц. Заправка готова.

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

Добавлено: Сб 20. ноя 2010, 16:30
Пупсик
Пришло на почту СВ!

Доброго времени суток!
На днях зашёл почитать "Садового Вестника" и наткнулся на раздел "ПерекуСИм!".
Появилось желание отправить Вам и собственных рук дело.
Итак:
Один вечер со мной на кухне!
Сегодня был занят готовкой, чем и хочу с Вами поделиться. Собственно, фотоотчет с процессом готовки жаркого с комментариями.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 035236.jpg
Собственно, рецептура приготовления блюда.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... f38249.jpg
В магазине были заранее куплены все ингредиенты. Вот, например, мне потребовались два куска жирной свинины.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... fc764d.jpg
Жир я срезал и покрошил первым, чтобы он был в самом низу. Масло добавлять не требуется, с такими кусочками жира и так не пригорит.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... ef09b5.jpg
Дальше режем кубиками мясо.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... fa5482.jpg
В это же время брат чистил картошку и морковку.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 21238d.jpg
Вот, например, простая луковица. Она нам тоже пригодится. Надо разрезать её сначала пополам, а потом поперек, много-много раз, чтобы получились половинки колечек.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... ded172.jpg
Тем временем, я справился с мясом. Вот оно всё, внизу нашей внушительной утятницы.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 48179a.jpg
Нужно не забыть посолить и поперчить его.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 995b26.jpg
Сверху укладываем порезанный лук, затем картошку достаточно крупного помола.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 52e6c4.jpg
Все это дело солим-перчим, укладываем зубчиками чеснока.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 6f5940.jpg
Вот, например, чернослив. Его, по рецепту, требовалось порезать соломкой. Ну как-то так.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 64071d.jpg
Вот так его порезал я. К сожалению, дозировка его в рецепте отсутствовала, пришлось руководствоваться каким-то своим представлением о вкусе.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... c49c15.jpg
Кусочек тыквы. Из серединки удалены семечки и мякоть.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... b66782.jpg
Если, например, семечки я положил на блюдечко, чтобы они высохли и послужили нямкой, то толстую кожицу с тыквы я срезал и выбросил.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 6fa2a1.jpg
Тыква весьма быстро была порезана на маленькие кубики.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 1e3f5c.jpg
Что позволило ей занять место в нашем блюде. Сверху тыквы горстка изюма.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... d6b840.jpg
Капуста. Как же без неё?
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 568135.jpg
Режем её квадратиками.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... a5bc41.jpg
И она покрывает наш многослойный будущий ужин.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 1cf0db.jpg
В рецепте сказано про 2-3 столовых ложки кетчупа. Вот они, прямо на капустке.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... ebee83.jpg
Завершают готовку кусочки масла, неизящно, но эффективно натыканные в разных местах
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 9d3720.jpg
Закроем крышкой и будем ждать приготовления 1,5-2 часа.
Вот, скоро как раз подойдет пора выключать газ и пробовать. Есть один нюанс: в рецепте сказано, что нужно перевернуть всё содержимое утятницы на блюдо, чтобы мясо оказалось вверху, а мясной сок пропитал всё блюдо. Что ж, будем ждать.
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... d9805c.jpg
http://cs10381.vkontakte.ru/u48691475/1 ... 101d6a.jpg
Хэппи Энд =)
PS Комментарии отмеченные курсором относятся к вышестоящим фотографиям.

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

Добавлено: Сб 20. ноя 2010, 16:58
Виллена
Дана!! Это изящно!! Надо публиковать, тем более " Наш ответ Чемберлену" снабжен фотками..

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Пряное масло)

Добавлено: Вс 21. ноя 2010, 18:21
danagarden
Пряное масло
При помощи трав и других наполнителей на основе обычного масла можно сделать различные варианты острого, ароматного или пряного масла. Его можно впоследствии использовать как приправу к разным блюдам или как масло для приготовления, а также как основу или добавку для маринадов. Времени приготовление занимает мало, а результаты получатся очень красивыми и вкусными. Вариации вкуса и применения зависят только от вашей фантазии. Кстати, это прекрасный вариант милого и сердечного подарка на какой-нибудь праздник.
Нужно:
Для остро-пряного масла
1 литр оливкового масла или смеси оливкового и подсолнечного масла
1 маленький по диаметру острый перчик
Пучок розмарина
По желанию – пучок тимьяна или орегано
Для чесночно-пряного масла
1 литр оливкового масла или смеси оливкового и подсолнечного масла
2 головки чеснока
Пучок розмарина
По желанию – пучок тимьяна или орегано
Для экзотического цитрусового масла
5-7 маленьких горьких апельсинов или мандаринов или других мелких цитрусовых с ярким вкусом, например, кумквата. Также можно использовать кожуру от мандаринов или апельсинов
Что делаем:
Чеснок чистим и разбираем на дольки. Травы мыть, к сожалению, нельзя. Даже при хорошем просушивании, они не смогут полностью избавиться от воды, и экстракция будет не очень хорошей. Цитрусовые просто обтираем сухим полотенцем и протыкаем в нескольких местах или нарезаем на красивые кусочки. Кожуру от цитрусовых нарезаем красивыми кусочками.
Закладываем выбранные ингредиенты в банку или бутылку и заливаем маслом. Закрываем банку крышкой и убираем в темное место примерно на 2 месяца. За это время процесс экстракции полностью завершится, и масло будет готово к употреблению. Если масло делалось в банке, его можно или перелить в бутылку, уже без наполнителей, или просто оставить в банке – уж очень красиво оно обычно выглядит – и просто наливать при помощи половничка.

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

Добавлено: Пт 26. ноя 2010, 13:03
Morkow

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ (Язык отварной)

Добавлено: Пт 3. дек 2010, 17:31
danagarden
Язык отварной
У меня дома язык никогда не любили. Я долго пыталась понять, с чем это связано. Выяснилось, что моим домашним казалось, что вкус отварного языка слишком пресный. Мой способ приготовления делает язык достаточно пряным. Если кому-то не нравится, когда мясо имеет слишком выраженный вкус, то можно просто использовать меньшее количество специй.
Нужно:
1 свежий говяжий язык
По 1 столовой ложке сушеных кореньев петрушки и сельдерея и моркови
1 столовая ложка сушеной зелени петрушки или кинзы
По 3-5 горошин черного и душистого перца
1-2 лавровых листа
Что делаем:
Язык хорошо промываем и кладем в кастрюлю объемом 3-4 литров. Заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену. Если вы планируете использовать бульон в дальнейшем для супа – он хорошо подойдет для приготовления обычного картофельного супчика – то лучше слить первый бульон и снова залить свежей водой и опять довести до кипения.
Все специи лично я кладу в марлю, но можно и просто положить их в кастрюлю. Кладем специи, солим. Уменьшаем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и варим 2-3 часа.
Готовый язык вынимаем и остужаем до температуры, когда его можно трогать руками. Очищаем язык от верхней пленки.
Нарезаем язык красивыми тонкими кружками. Лично я некрасивые части просто отрезаю и использую для приготовления супа на бульоне от языка или для какого-нибудь салата.
Подаем язык холодным. На мой вкус, лучшая приправа к такому блюду хрен, хрен со сливками или смесь сметаны, сладкой зерновой горчицы и хрена.

Re: РЕЦЕПТЫ ОТ ДАНЫ

Добавлено: Пн 6. дек 2010, 13:19
Galliano
Пришло на почту СВ

Название сада: Вопрос
Конкурс: Проба пера
ID сада: Вопрос!
Сервер: №1
Работа:

Почему бы Дане не писать про постные блюда?

Ведь сейчас пост!
А курицу можно и не в пост поесть )))

Спасибо!